La bresaola di montagna è un prodotto corretto, anche se un po' precoce in termini di stagionatura. Somiglia molto al carpaccio, anche nei sentori di fondo. Pepe e aglio emergono dalla dolcezza insieme a una lieve nota ferrosa. Sapidità molto equilibrata e corretta in un profilo aromatico comunque pulito. La masticabilità non è facilissima, nella fetta coesistono parti fresche accanto ad altre un po' tenaci: il risultato è un morso un po' ostico e asciutto.
