Sciacquate le vongole e tenetele immerse per qualche ora in abbondante acqua appena tiepida per farle spurgare. Scaldate l'olio in un largo tegame e fatevi soffriggere dolcemente gli spicchi d'aglio schiacciati. Quando sono biondi, scartateli e versate nel tegame le vongole sgocciolate.
Incoperchiate, rialzate la fiamma e lasciate le vongole sul fuoco fino a quando saranno tutte aperte, scuotendo ogni tanto il tegame. A questo punto, tiratele su con una schiumarola, scartate quelle rimaste chiuse e filtrate il liquido per eliminare gli inevitabili granelli di sabbia depositati.
Rimettete il liquido nel tegame con le vongole, fate ben scaldare il tutto e completate con una generosa macinata di pepe e con il prezzemolo tritato.
Non salate assolutamente: il liquido emesso dalle vongole è già salato a sufficienza. Servite con fette di pane casereccio.
