Svuotate i saraghi, squamateli e tagliate le pinne tutto intorno quindi lavateli e asciugateli anche internamente.
Mettete dentro la pancia di ognuno uno spicchio d'aglio non spellato e il sale necessario. Scaldate l'olio in un tegame ampio e fatevi appassire dolcemente la cipolla tritata.
Quando comincia a predere colore, unite i pomodorini spezzettati e, dopo qualche minuto, il vino e un bicchiere d'acqua. Salate e lasciate cuocere a fuoco vivace per cinque minuti, schiacciando i pomodori con la forchetta.
A questo punto adagiate nel tegame i saraghi, spolverate di pepe e di prezzemolo tritato e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora girandoli delicatamente a metà cottura.
Servite i pesci ben caldi dopo aver scartato gli spicchi d'aglio.
