Per questa preparazione l’avocado dovrà essere ben maturo. Sbucciatelo, tagliatelo a pezzi e mettetelo in una scodella.
Unitevi lo scalogno tritato finissimo, la mostarda, poco succo di limone, il sale e una generosa macinata di pepe e schiacciatelo con una forchetta per ottenere una crema granulosa.
Allineate le fette di pane sul tavolo, spalmatele con crema di avocado e distribuite su quattro di esse lo speck tagliato a listarelle. Coprite con le altre quattro fette e premete leggermente.
Con un coltello ben affilato, dividete ogni panino in due con un taglio obliquo e chiudete ogni metà dentro un foglio d’alluminio.
