Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione, passateli sotto l’acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente.
Trotate anche le cipolle e lo spicchio d’aglio e raccogliete tutto quanto preparato in una casseruola a fondo pesante. Unite l’aceto, la cannella, i chiodi di garofano, il peperoncino tritato, l’alloro, lo zucchero e mezzo cucchiaino di sale.
Mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere dolcemente per circa tre quarti d’ora senza coperchio.
A fine cottura, dopo aver eliminato la cannella, l’alloro e i chiodi di garofano, versate la salsa bollente nei vasetti caldi (2 da 250 ml o 4 da 125 ml) e chiudete subito.
