Lavate molto bene i pomodori e divideteli in due o tre pezzi lasciandoli cadere in una casseruola a fondo pesante. Unite le cipolle spezzettate grossolanamente, la carota, raschiata e tagliata a dadini, il sedano spezzettato, gli spicchi d’aglio, una manciatina di prezzemolo e abbondanti foglie di basilico e mezzo cucchiaio di sale.
Mettete la casseruola sul fuoco con il coperchio e fate alzare l’ebollizione quindi abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, se la preparazione fosse troppo liquida, proseguite la cottura per altri qualche minuto a fuoco vivace e senza coperchio.
Passate tutto il contenuto della casseruola al passaverdure con il disco fine (non frullate) e versate il passato in barattoli a chiusura ermetica da 250 ml.
Mettete in ogni barattolo un ciuffetto di basilico quindi chiudeteli, avvolgeteli in vecchi stracci puliti e sistemateli in una pentola nel fondo della quale avrete sistemato una piccola griglia o qualche assicella di legno.
Coprite i barattoli di acqua fredda che sopravanzi di due dita, incoperchiate e fate prendere l’ebollizione quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate bollire per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, spegnete la fiamma e non togliete i barattoli dall’acqua fino a quando non saranno completamente raffreddati.
Conservateli in un luogo fresco e al buio per non più di un anno.
Al momento di utilizzare la salsa, per condire riso o spaghetti, scaldatela sul fuoco o nel microonde dopo aver unito un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva.
