Il giorno precedente lessate le patate con la buccia in acqua inizialmente fredda scolandole quando sono non sono ancora totalmente cotte (devono rimanere un po' consistenti). Fatele raffreddare e passatele in frigorifero.
Al momento di preparare il rösti, pelate le patate e passatele su una grattugia a fori grossi ottenendo delle listarelle. Tritate la cipolla.
Scaldate olio e burro in una padella antiaderente a fondo pesante,unite le patate, salate, pepate e mescolate facendole ben insaporire nel condimento quindi schiacciatele con il dorso di un cucchiaio formando un tortino compatto.
Mantenete la fiamma a metà altezza e fate cuocere per una decina di minuti smuovendo ogni tanto la padella.
Occorreranno una decina di minuti prima che si formi una crosticina dorata e croccante; a questo punto fate scivolare delicatamente il rösti su un piatto, copritelo con la padella quindi afferrate saldamente piatto e padella e capovolgete il tutto con un gesto rapido. Fate dorare nello stesso modo anche questo lato e servite il rösti.
