Scaldare sulla piastra la rosetta tagliata a metà. Cuocere leggermente le alici a fuoco basso. A parte condire le puntarelle con aglio, olio e sale. Preparare una maionese frullando il pesce crudo fresco (canocchie) aggiungendo a filo l'olio extravergine, mezzo bicchiere di acqua gassata, il succo di mezzo limone, sale e pepe, continuando ad emulsionare; infine, completare con l'erba cipollina tritata. Preparare il panino spalmando prima la maionese di pesce, poi aggiungendo le puntarelle, infine completando con le alici. Chiudere e mangiare.
