Sbucciate le mele, tagliatele a dadini piccoli e bagnateli con poco succo di limone perché non anneriscano.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con la metà del burro. Quando comincia a prendere colore, unitevi il riso, rialzate la fiamma e, mescolando, fatelo tostare per qualche minuto.
Bagnate con il vino e, una volta sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, via via che viene assorbito.
Nel frattempo fate scaldare una piccola noce di burro in una padella antiaderente e fatevi saltare per pochi minuti i dadini di mela in modo che prendano un leggero colore dorato, rimanendo consistenti.
Spolverate le mele con un po' di cannella e aggiungetele al risotto durante gli ultimi minuti di cottura.
Quando il risotto è pronto, ancora un po' al dente, ritiratelo dal fuoco e mantecatelo con il formaggio e con il resto del burro.
Decorate il piatto con fettine sottili di mela non sbucciata, passate nel succo di limone.
