Scaldate il burro in una casseruola e fatevi appassire dolcemente gli scalogni tritati senza che prendano colore.
Pelate le pere, tagliatele a dadini e unitele al soffritto. Fatele rosolare a fuoco lento per qualche minuto quindi versate il riso, rialzate la fiamma e, mescolando continuamente, fatelo insaporire per qualche minuto.
Quando comincia ad attaccare, bagnate con il vino e, quando é sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta.
Dopo una decina di minuti, unite il formaggio tagliato a dadini e, continuando ad aggiungere brodo, terminate la cottura lasciando il risotto molto morbido.
Volendo aggiungere un tocco particolare, nell'ultimo minuto di cottura, unite al risotto mezzo bicchierino di grappa alle pere [Williams].
