Tritate la pancetta e, separatamente, anche la cipolla. Scaldate il burro in un casseruola, unite pancetta e cipolla e fate rosolare dolcemente.
Quando il soffritto ha preso un bel colore, unite il brodo e i fagioli. Coprite e fate bollire lentamente per circa tre quarti d'ora fino a quando i fagioli saranno teneri.
A questo punto, regolate il sale, unite il riso e proseguite la cottura per un altro quarto d'ora circa. Dovrà risultare una minestra molto densa, quasi un risotto; completate a fine cottura con un cucchiaio di prezzemolo tritato e con una generosa macinata di pepe.
Servite la preparazione calda o tiepida passando a parte il parmigiano grattugiato.
