Spellate i calamaretti, svuotateli, lavateli più volte sotto l'acqua corrente e tagliateli a pezzetti. Spellate gli spicchi d'aglio e tritateli finissimi.
Scaldate l'olio in un tegame basso e largo e fatevi imbiondire la cipolla tritata. Aggiungete i calamaretti e fateli soffriggere, a fuoco vivace, fino a quando si saranno quasi asciugati.
Unite il riso e fatelo insaporire per due o tre minuti, sempre mescolando. Unite lo zafferano, sciolto in poca acqua calda, l'aglio tritato, l'alloro, il peperoncino a pezzetti e la salsa di pomodoro.
Mescolate, bagnate con il vino e, dopo un minuto, versate nel tegame tanta acqua calda che sopravanzi di un dito la superficie del riso. Salate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderatissimo, senza mai mescolare, fino a quando l'acqua non sarà stata tutta assorbita.
Servitelo nello stesso recipiente di cottura dopo aver cosparso la superficie con le olive.
