Tagliate la carne a pezzetti piccolissimi. Tritate la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l'olio.
Prima che prenda colore, unite la carne e fatela rosolare a fuoco vivo mescolando quasi di continuo.
Insaporite con sale e pepe quindi unite la passata di pomodoro, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per un'ora scarsa fino a quando la carne sarà molto tenera.
A questo punto unite il riso e, mescolando fatelo ben insaporire nell'intingolo prima di unire un mestolo di brodo bollente.
Continuate ad aggiungere il brodo via via che viene assorbito e a metà cottura unite lo zafferano diluito nel brodo caldo. Servite il riso ben caldo spolverato di pecorino grattugiato.
