Lavate i peperoni, asciugateli e passateli direttamente sulla fiamma del gas avendo cura di abbrustolirli completamente.
Via via che sono pronti, riponete i peperoni in un sacchetto di carta da pane. Quando saranno freddi, spellateli, privateli dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliateli a striscioline.
In una larga padella, scaldate l'olio e soffriggetevi i peperoni per cinque minuti girandoli continuamente. Toglieteli dalla padella con un mestolo forato e nello stesso olio rosolate per un attimo appena, a fiamma moderata, un trito finissimo di aglio e prezzemolo quindi aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tritati.
Quando i pomodori saranno un po' asciugati, rimettete i peperoni nella padella, salate, pepate e cuocete ancora per cinque minuti. Lessate la pasta al dente e dopo averla scolata, fatela saltare per un minuto nel sugo preparato.
Spolverate di pecorino e servite ben caldo.
