Lavate le melanzane, asciugatele e mettetele nel forno precedentemente scaldato a 220° fino a quando saranno diventate molto tenere e la buccia sarà completamente bruciacchiata.
Toglietele dal forno, lasciatele intiepidire quindi togliete accuratamente la buccia, strofinandola con un panno ruvido o con carta da cucina e raccogliete la polpa in una terrina.
Schiacciatela con una forchetta e aggiungete, poco per volta, l'olio sbattendo continuamente. Unitevi l'aglio passato dallo schiaccia aglio, il succo di limone, la paprika, il sale e infine lo yogurt.
Mescolate energicamente quindi accomodate il purè in una piccola ciotola e spolverate la superficie con il prezzemolo tritato.
Se amate il gusto piccante potete amalgamare al composto anche della polvere di peperoncino.
