Raccogliete in una terrina le due carni, la salsiccia spellata, la mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata, il parmigiano, un cucchiaio di prezzemolo tritato, le uova intere, sale e pepe (se lo gradite anche mezzo spicchio di aglio grattugiato).
Mescolate un po’ con il cucchiaio di legno quindi impastate per qualche minuto con le mani in modo da ottenere un amalgama perfetto. Eliminate un coperchietto di albume alle due estremità delle uova sode.
Allargate il composto di carne su un foglio di alluminio formando un rettangolo grossolano e disponetevi in fila le uova sode, uno attaccato all’altro.
Avvolgete su se stesso il polpettone formando un grosso salsicciotto con le uova racchiuse dentro.
Mettete a bagno per qualche minuto la rete di maiale in acqua tiepida quindi allargatela sul tavolo, tamponatela con la carta da cucina per asciugarla e avvolgetela attorno al polpettone.
Scaldate l’olio in una casseruola antiaderente e fatevi appassire dolcemente la cipolla tritata finissima senza farle prendere colore. Unite il polpettone e fatelo rosolare per qualche minuto girandolo delicatamente da ogni parte (per questa operazione, servitevi di due cucchiai di legno).
Sfumate con il vino quindi unite il brodo, coprite e proseguite la cottura, a fuoco dolce, per un’ora abbondante girando ogni tanto il polpettone.
A cottura ultimata, lasciatelo quasi raffreddare prima di affettarlo. Servitelo passando a parte il fondo di cottura ben caldo dopo averlo fatto un po’ restringere sul fuoco.
