Togliete la crosta alle fette di pancarrè e bagnatele con il latte. Strizzatele bene e raccoglietele in una ciotola con la carne, le salsicce sbriciolate, due cucchiai d’olio, un cucchiaino di cumino, uno di sale e una macinata di pepe.
Lavorate a lungo l’impasto con le mani quindi coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero fino al momento di usarlo.
Ungetevi le mani con un goccio d’olio e, rotolando parte del composto fra i palmi, modellate delle polpette rotonde e schiacciate, delle dimensioni di una noce.
Via via che sono pronte, disponetele una vicino all’altra sulla placca rivestita di carta da forno.
Versate due gocce d’olio su ogni polpetta e mettete la placca nel forno a 200°. Quando le polpette avranno preso un po’ di colore, giratele e cuocetele complessivamente per poco più di mezz’ora.
Servite le polpettine fredde accompagnandole con la salsa di ceci (hummus, vedi ricetta seguente).
