Lavate i peperoni, asciugateli e passateli direttamente sulla fiamma del gas facendoli bruciacchiare completamente. Per facilitare la spellatura, via via che sono pronti chiudeteli in un sacchetto di carta da pane.
Private le fette di pancarrè della crosta, spezzettatele e bagnatele con il latte. Raccogliete la carne tritata in una ciotola con il parmigiano, l’uovo intero, il pane ben strizzato e sbriciolato, la salsiccia spellata, il cipollotto tritato, uno spicchio d’aglio grattugiato, sale e pepe.
Impastate a lungo con le mani in modo da avere un composto omogeneo quindi ungetevi leggermente le mani e, prendendo poca carne alla volta, ricavatene delle polpettine rotonde e appiattite.
Spellate i peperoni, raschiandoli con un coltello e passandoli con la carta da cucina. Privateli del gambo, apriteli, togliete i semi ed i filamenti chiari interni quindi tagliateli a strisce.
Scaldate l’olio in una larga padella antiaderente e fate imbiondire dolcemente uno spicchio d’aglio schiacciato quindi scartatelo, rialzate la fiamma e mettete in padella le polpettine leggermente infarinate.
Fate rosolare cinque minuti per parte quindi bagnatele con il vino e, una volta sfumato, mettete nella padella, i peperoni e le olive snocciolate. Salate e proseguite la cottura per altri sette-otto minuti.
Servite la preparazione ben calda spolverata di prezzemolo tritato.
