In un pentolino mescolare l’aceto di lamponi con lo zucchero, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma sempre mescolando e far ridurre il liquido fino ad ottenere una consistenza caramellata. Lasciar raffreddare e tenere da parte.
Tostare le mandole e tritarle grossolanamente. Tenere il foie gras in frigorifero fino all’ultimo momento e con l’aiuto di uno scavino o due cucchiaini passati sotto l’acqua calda ricavare delle polpettine. Infilzarle con uno stecchino e intingerle nell’aceto caramellato. Passare le polpettine nella granella di mandorle e servire.
Forse un po’ troppo classico, ma sempre efficace l’abbinamento tra foie gras e Gewürztraminer. Abbiamo scelto un vero mito della tipologia l’A.A. Gewürztraminer Nussbaumer 2008 della Cantina Tramin/Termeno che riesce a unire potenza aromatica a una struttura possente ma equilibrata con una “morbidezza” che ben si sposa con la “dolcezza” del piatto.
