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Fiammeggiate il pollo, ripulite la pelle dalle pennette e dividetelo in ottavi quindi lavatelo e asciugatelo. Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi pelateli e spezzettateli.
Lavate i peperoni, ripuliteli dai semi e dai filamenti bianchi interni e tagliateli a listerelle. Scaldate l'olio in un largo tegame e fatevi imbiondire gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati.
Quando avranno preso colore, scartateli e mettete nel tegame il pollo. Fatelo rosolare a fuoco vivace girandolo spesso e, quando avrà preso colore in maniera uniforme, salate e pepate e bagnatelo con il vino.
Una volta sfumato, versate nel tegame peperoni e pomodori, salateli, abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa tre quarti d'ora, fino a quando il pollo sarà tenero e le verdure giustamente asciugate.
Servite la preparazione calda, spolverata di prezzemolo tritato.
