Fiammeggiate il pollo, ripulite la pelle dalle pennette rimaste quindi dividetelo in ottavi incidendolo alle articolazioni, lavatelo e asciugatelo.
Tuffate i pomodori in acqua in ebollizione, passatelo sotto l'acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e tritateli. Scaldate olio e strutto in un tegame ampio e unite i pezzi di pollo e la cipolla affettata.
Regolate la fiamma a metà e fate rosolare i pezzi di pollo girandoli spesso e facendo attenzione che la cipolla non scurisca.
Insaporite con sale e peperoncino quindi bagnate con il vino e quando è sfumato unite i pomodori e abbondante basilico e prezzemolo tritati.
Coprite e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa un'ora mescolando ogni tanto e unendo poca acqua bollente se il sugo si asciuga troppo.
Servite il pollo ben caldo con un contorno di patate arrosto.
