Lavare il radicchio, eliminare il cuore duro, tagliarlo a striscioline e farlo saltare in padella per un minuto insieme a un filo di olio.
Sbattere le uova con lo yogurt, il latte e l’olio. Aggiungere le farine, il lievito, il parmigiano, l’olio e infine il radicchio. Mescolare velocemente, aggiustare di sale e pepe e versare il tutto in piccole teglie da plum-cake.
Cuocere a 180°C per circa 25 minuti (50 se usate una teglia unica) o finché i cake siano dorati.
