Eliminate tutto il gambo dei carciofi quindi scartate le foglie esterne fino ad arrivare a quelle chiare per tre quarti. Spuntateli con un taglio netto e tornite il fondo eliminando la scorza dura e fibrosa. Divideteli in due, eliminate l'eventuale fieno interno e tagliateli sottilissimi in verticale con l'affettatartufi, lasciandoli cadere in acqua fortemente acidulata con il succo di limone.
Mettete il vino in una casseruolina, unitevi un bicchiere d'acqua, il sale e fate alzare il bollore. Tuffatevi i carciofi, fateli bollire per tre minuti e scolateli. Lavate i gamberetti, accomodateli nell'apposito cestello e cuoceteli a vapore per due minuti quindi lasciateli intiepidire e sgusciateli.
Distribuite i carciofi fra quattro piatti da dessert, cospargeteli con i gamberetti e infine condite l'insalatina con olio, sale e pepe.
