Tuffate i pomodori in acqua in ebollizione per 10 secondi, passateli sotto l’acqua fredda, pelateli e privateli dei semi.
Raccogliete nel frullatore le mandorle, lo spicchio d’aglio spellato e un pezzetto di peperoncino. Frullate per un minuto fino ad avere un composto fine e omogeneo.
Quindi aggiungete i pomodori, l’olio, le foglie di menta, il pecorino e il sale. Frullate ancora per mezzo minuto e il pesto è pronto.
Utilizzatelo per condire la pasta in versione calda o fredda.
