Per le pere, pelare e coppare le pere a forma di cilindro con un anello inox, passarle dentro lo zucchero semolato, metterle in una teglia e far cuocere in forno a 200° per 10 minuti circa, quindi far raffreddare.
Per gli amaretti, frullare le mandorle con lo zucchero e aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve. Mettere il composto dentro degli anelli inox e far cuocere in forno a 200° per 8 minuti, finché saranno appena dorati.
Per la zuppa, far bollire il latte insieme con la panna. A parte sbattere le uova con lo zucchero, quindi amalgamare la farina, aggiungere il composto al latte con la panna e far bollire ancora per 2 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il cacao e gli amaretti secchi e lasciar raffreddare.
Ugo Alciati e Savino Mongelli
Guido da Costigliole
Pollenzo
Bra (CN)
