Lavate i peperoni, asciugateli e passateli direttamente sulla fiamma del gas avendo cura di abbrustolirli completamente. Per facilitare l'operazione di spellatura, via via che saranno pronti, riponete i peperoni in un sacchetto di carta da pane.
Dopo circa mezz'ora la pellicina si staccherà facilmente. Nel frattempo raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, asciugatele e dividetele a filetti.
Quando i peperoni si saranno intiepiditi, raschiateli con un coltello per togliere la pelle bruciacchiata e ripuliteli con la carta da cucina evitando di lavarli.
Divideteli in falde regolari che avvolgerete attorno a due o tre filetti di acciuga formando degli involtini. Allineateli in un piatto profondo, cospargeteli di sale e pepe e conditeli con l'olio.
Sigillati con pellicola trasparente e tenuti in frigo, questi involtini si mantengono bene per un paio di giorni.
