Tagliate le infiorescenze dei broccoli e mettetele da parte. Staccate le foglie e scartate quelle troppo dure e sciupate. Eliminate la parte più dura dei gambi e togliete la scorza alla parte tenera, quindi tagliateli a rondelle.
Lavate tutto in acqua corrente quindi immergete i broccoli in acqua salata in ebollizione e cuoceteli per 10 minuti scarsi.
Nel frattempo, scaldate l’olio in una padella ampia e fatevi rosolare dolcemente il guanciale tagliato a listarelle e il peperoncino. Quando ha preso colore, unitevi i broccoli scolati al dente e fateli insaporire a fuoco vivace per qualche minuto.
Cuocete le penne, scolatele al dente e saltatele per un paio di minuti nel condimento. Fuori dal fuoco, spolverate con il pecorino e servite ben caldo.
