Preparate per tempo la panna acida, anche con un giorno di anticipo. Versate la panna liquida in una piccola ciotola, unite il succo di limone filtrato e mescolate.
Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate la panna a temperatura ambiente per circa un’ora, fino a quando si sarà addensata quindi passatela in frigorifero.
Per ottenere una cottura uniforme, scegliete delle patate che abbiano più o meno le stesse dimensioni. Lavatele molto bene passandole con uno spazzolino sotto il getto dell’acqua e, senza asciugarle, avvolgetele con un foglio di alluminio.
Sistematele sulla griglia e fate cuocere per tre quarti d’ora girandole un paio di volte.
Quando sono cotte (provate la cottura con uno stuzzicadenti) dividetele in due e servitele caldissime con un pizzico di sale e la panna acida ben fredda.
