Tritare le verdure, e soffriggerle (preferibilmente in una pentola coccio) con un filo d’olio e il guanciale a dadini, unire i fagioli, il concentrato di pomodoro e acqua calda sufficiente a coprire abbondantemente il tutto.
Portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti, salare e versare la pasta (se ci sono formati lunghi spezzare con le mani).
Riportare a bollore, unire un filo d'olio, mescolare, coprire e spegnere la fiamma lasciando che la pasta assorba tutto il brodo e diventi cremosa (saranno necessari 20-30 minuti).
Prima di servire condire con una macinata di pepe, il rosmarino e un abbondante giro d’olio.
