Preparazione: 30 minuti + 12 ore di ammollo
Mettete i fagioli in una ciotola, copriteli abbondantemente di acqua tiepida e teneteli in ammollo per tutta la notte.
Trascorso questo tempo, scolateli e versateli in una casseruola insieme a uno spicchio d'aglio non spellato e alla foglia di alloro. Copriteli di acqua fredda e fate prendere l'ebollizione quindi salate, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere dolcemente per circa due ore.
Pulite i moscardini. Togliete gli occhi e il becco quindi rovesciate la sacca e svuotatela. Lavateli molto bene sotto l'acqua corrente, asciugateli e, se non sono piccolissimi, dividete la sacca dai tentacoli e spezzettateli.
Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi soffriggere la cipolla tritata insieme allo spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino. Quando il soffritto comincia a prendere colore, unitevi i moscardini e fateli rosolare per qualche minuto a fiamma vivace. Salate, aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Scartate dai fagioli l'alloro e lo spicchio d'aglio e versateli con tutta l'acqua di cottura nella casseruola con i moscardini. Mescolate e, non appena riprende l'ebollizione, aggiungete le tagliatelle spezzettate.
Regolate il sale e proseguite la cottura per circa dieci minuti. Fuori dal fuoco, aggiungete poco prezzemolo tritato e servite la zuppa calda o tiepida.
