Lessare la pasta in abbondante acqua salata per metà del tempo di cottura previsto sulla confezione.
Nel frattempo preparare il sugo: in un tegame far dorare la cipolla tritata con due cucchiai d’olio, unire la carne di agnello e rosolare a fuoco vivo per qualche minuto. Sfumare con il vino rosso, lasciar evaporare e unire la polpa di pomodoro.
Cuocere per 10 minuti, salare e pepare e unire qualche fogliolina di timo. Scolare la pasta e condirla con il ragù. Ricavare tutto il ripieno della burrata e tenerlo da parte, tagliare a cubetti la parte esterna e unirla alla pasta insieme al pecorino e al parmigiano (lasciarne da parte due cucchiai).
Ungere d’olio uno stampo grande o degli stampini d’alluminio o di ceramica e spolverare con il pangrattato. Riempire a tre quarti dal bordo con la pasta unire una cucchiaiata di burrata per stampino (stenderla uniformemente in uno strato per il timballo unico) e qualche fogliolina di timo.
Coprire con una foglia di basilico e completare con altra pasta. Spolverare con pangrattato e parmigiano e finire con un filo d’olio. Continuare la cottura in forno per 10 minuti. Servire la pasta calda o tiepida.
