Preparazione: 10 minuti + 1 ora di lievitazione
Lessare la milza, farla raffreddare e tagliarla a fettine sottili. Con la pasta da pane preparare delle piccole pagnotte, pennellarle con un po’ d’acqua e spolverarle di semi di sesamo.
Disporre su una teglia e far lievitare per un’oretta, quindi cuocere in forno caldissimo sino a quando le pagnotte saranno ben dorate.
Nel frattempo, in una casseruola ripassare le fettine di milza con due cucchiaiate di strutto. Sfornare le pagnotte, lasciarle raffreddare e tagliarle a metà.
Svuotarle della mollica e imbottirle con la carne. Spruzzare con alcune gocce di limone e sale e servire.
Per la variante “maritata” aggiungere una spolverata di ricotta grattugiata.
