Dal pescivendolo fatevi sfilettare lo scorfano conservando la testa e le lische. Scaldate l’olio in un tegame e fate soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino.
Unite la testa e le lische dello scorfano e fateli rosolare bene. Bagnate con il vino e, una volta evaporato, unite i pomodori lavati e spezzettati grossolanamente.
Salate e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora quindi passate il sugo dal passaverdure con il disco a fori piccoli.
Versatelo in una padella e cuocetevi i filetti per pochi minuti. Lessate i paccheri, scolateli molto al dente, versateli nella padella con il sugo e fateli insaporire a fuoco vivo per alcuni minuti.
Serviteli completando il condimento con il prezzemolo tritato.
