Rompete le uova, versando in due terrine diverse i tuorli e gli albumi. Private il gorgonzola della crosticina, tagliatelo a pezzetti e raccoglietelo nel bicchiere del frullatore con il latte.
Frullate fino ad attendere una crema omogenea e unitela ai tuorli. Insaporite con sale (poco) e pepe e mescolate bene.
Unite un pizzico di sale agli albumi, montateli a neve e amalgamateli delicatamente al miscuglio di tuorli e formaggio con un movimento dall’alto in basso.
Accendete il grill del forno e scaldate il burro in una padella antiaderente. Versatevi il composto, regolate la fiamma a metà e proseguite la cottura per tre o quattro minuti scuotendo leggermente la padella.
Quando l’omelette sarà dorata nella parte inferiore, fatela scivolare in un piatto resistente al calore e sistematela sotto il grill per terminare la cottura.
Servite l’omelette gonfia e dorata, appena tolta dal forno.
