Preparazione: 30 minuti + 6 ore per il raffreddamento
Grattugiate il cioccolato e raccoglietelo in una terrina ampia.
Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Scaldate il latte. Versate i tuorli in una terrina, unite lo zucchero e mescolate brevemente con il cucchiaio di legno. Continuando mescolare, unitevi a filo il latte caldo quindi versate il composto nella casseruola del latte e sistemate la casseruola in un bagnomaria in leggerissima ebollizione.
Durante la cottura mescolate continuamente la crema e una volta pronta, quando sul cucchiaio si formerà un velo, ritiratela dal fuoco unitevi la colla di pesce strizzata e mescolate molto bene. Versate la crema ancora molto calda sul cioccolato grattugiato e mescolate energicamente con una frusta fino a quando il cioccolato sarà completamente fuso.
Lasciate intiepidire e intanto montate la panna a neve non troppo ferma. Amalgamatela al composto di cioccolato quasi freddo con un movimento dal basso in alto. Versate la mousse in una coppa di cristallo, sigillate con la pellicola e fate rassodare per almeno 6 ore in frigorifero (non in freezer).
Al momento di servirla, decorate la superficie della mousse con dei ciuffetti di panna sormontati da una mezza fragola.
