Pulite l’ortica scartando i rami più grossi, lavatela bene e fatela sbollentare. Con l’aiuto di una schiumarola scolate l’ortica tenendo da parte l’acqua di cottura e raffreddatela in acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Filtrate 1 lt di acqua di cottura e mettetela sul fuoco con l’ortica e lo zucchero, fate sobbollire fino a raggiungere la giusta consistenza.
