Candele spezzate alla genovese antica
Peppe Guida
Affettare molto finemente le cipolle e farle sfrigolare in un tegame con qualche cucchiaiata d'olio, una paio di foglie di...
Riso, verze e finocchietto selvatico
Peppe Guida
In una padella far soffriggere l'aglio con una punta di peperoncino e dell'olio. Aggiungere la verza tagliata a julienne e,...
Mezzi rigatoni alle 7 erbe e 7 pomodori arrosto di Montechiaro
Peppe Guida
Tagliare i pomodori a metà o a fette di un paio di centimetri circa. Disporle in una teglia e cospargere...
Frittelle di friarielli
Peppe Guida
Tritare al coltello i broccoli già lessati e scolati a dovere. Versarli in una ciotola e aggiungervi l'uovo battuto, il...
Zeppole di verdure estive
Peppe Guida
Mondare i fagiolini eliminando le estremità. Praticare un taglio lungo il peperoncino ed eliminarne i semi. Tagliare a bastoncini melanzane...
Fiori di zucca con cacio e pepe dorati e fritti
Peppe Guida
Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in olio bollente e profondo. Scolarle e farle raffreddare su carta assorbente, mantenendo...
Provola in carrozza e friggitelli
Peppe Guida
Tagliare il pane a fette sottili regolari e così pure la provola. Due fette di pane per ogni fetta di...
Cotoletta di pleurotus
Peppe Guida
Pulire bene i funghi con un panno umido. Battere le uova con il parmigiano e un pizzico di sale e...
Cotolettine di melanzane, con chips di patate e maionese ai capperi
Peppe Guida
Nel bicchiere di un frullatore a immersione mettere le uova, la senape, il succo di limone, l'aceto e un pizzico...
Cavolfiore di fine estate
Peppe Guida
Far lessare il cavolfiore in acqua leggermente salata. Frullarlo con un pochino della sua acqua di cottura, sale, pepe e...
Vesuvio di riso con capperi e peperoni
Peppe Guida
In un tegame far partire il fondo per il risotto, con i cipollotti tritati e olio extravergine. Aggiungere i capperi,...
Bistecca di cavolfiore con olive, capperi, erbe mediterranee e pomodori
Peppe Guida
Tagliare quattro fette di cavolfiore, spesse un paio di centimetri. Porle in una padella calda con olio e farle rosolare...
Ceci e biete
Peppe Guida
Staccare dal cespo le foglie di bieta, senza romperle e scottarle in acqua bollente poco salata per pochissimi minuti. In...
Zucchine alla scapece in due consistenze con cantalupo e menta
Peppe Guida
Tagliare le zucchine a rondelle. Se possibile, farle asciugare al sole per qualche ora, quindi friggerle in olio bollente e...
Zucca fritta alla scapece
Peppe Guida
Se si ha a disposizione una zucca lunga - io qui ho usato quella piena di Napoli - si può...
Patate all'antica di mia mamma Rosa
Peppe Guida
Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle ancora calde, condendole con un pizzico di sale, pepe e limone. In una padella...
Scarola affogata
Peppe Guida
Aprire a fiore il cuore della scarola già lavata e mondata. Condirla con sale, olio, capperi, peperoncino e gherigli di...
Fagiolini alla Don Salvatore
Peppe Guida
Tostare le briciole di pane in forno a 60° per due ore. Lessare i fagiolini mondati in acqua bollente poco...
Varie maturazioni di pomodorini, vinaigrette di percoche, provola affumicata e fragole acerbe
Peppe Guida
Affettare a rondelle i pomodorini di tante varietà (dai ciliegini ai pomodorini gialli e neri) e pescati in più maturazioni:...
Insalata tiepida estiva
Peppe Guida
Pelare le patate, tagliarle a piccoli tocchetti e cuocerle in acqua poco salata. Mondare i fagiolini e spezzettarli, unendoli alle...
Carpaccio di cuori di bue con fagiolini arrosto e pera pennata
Peppe Guida
Mondare i fagiolini, eliminandone le estremità, e sbollentarli per qualche minuto. Scolarli e metterli su una griglia calda e unta...