Sushi di vitella bruna sarda, maionese alle erbe e tartufo nero di laconi
Sardegna
Battere la carne al coltello non troppo fine, condire con olio extravergine d'oliva, regolare di sale e pepe, quindi arrotolare...
Media
Risi e bisi blu e oro Chagall
Valle d'Aosta
Paolo Griffa
Aggiungere il brodo di fiori di piselli e olmaria al brodo vegetale ben caldo, lasciare in infusione per 10 minuti,...
Per i più esperti
Le Favò
Valle d'Aosta
Paolo Griffa
Pulire e tritare sedano, carote, cipolla e aglio. In un rondò alto scaldare 50 g di burro chiarificato, unire le...
Per i più esperti
Faraona al fieno
Valle d'Aosta
Paolo Griffa
In una padella far arrostire i 2 petti di faraona ancora attaccati alla carcassa, quindi metterli in una pentola rivestita...
Per i più esperti
Pie di cinghiale Banksy
Valle d'Aosta
Paolo Griffa
Unire tutte le polveri, impastarle con lo strutto, unire l'acqua e continuare a lavorare con le mani, quindi stendere il...
Per i più esperti
Cavatelli integrali Senatore Cappelli, con ceci neri, polpo, pomodorini e pan fritto
Puglia
Impastare la farina integrale con acqua, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio...
Per i più esperti
Come una nizzarda con sarda di lago affumicata
Trentino Alto Adige
Peter Brunel
Mondare e sfogliare la lattuga e tenerla da parte. Mondare le taccole, portare a bollore l'acqua in una pentola e...
Per i più esperti
Riso all'acqua di cavolo cappuccio con formaggio Fassano e polvere di ginepro
Trentino Alto Adige
Peter Brunel
Centrifugare il cavolo cappuccio viola, separatamente centrifugare anche la mela, quindi diluire entrambi i centrifugati al 50% con acqua distillata....
Per i più esperti
Astice, sedano verde e datteri
Trentino Alto Adige
Peter Brunel
Fare una centrifuga con il sedano verde, la mela e l'ananas, quindi filtrarla. Miscelarne 200 g con l'agaragar e portarla...
Per i più esperti
Dolce-salato di scalogno con gelato al formaggio Ficu e canapa in fiore
Trentino Alto Adige
Peter Brunel
Impastare nella planetaria tutti gli ingredienti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, farlo riposare per 10 minuti quindi...
Per i più esperti
Tagliatelle al carrubo
Sicilia
Preparare l'impasto per le tagliatelle utilizzando tutti gli ingredienti, quindi farlo riposare per 2 ore in frigo avvolto con della...
Per i più esperti
Gambero rosso, panzanella all’agro, mandorle, caviale e zuppetta di olive verdi
Toscana
Rocco De Santis
Preparare uno sciroppo unendo l'acqua, lo zucchero, l'aceto di mele, chiodi di garofano, anice stellato e ginepro. Tagliare a bastoncino...
Per i più esperti
Seppia alla brace, essenza di prezzemolo, tarallo e ‘nduja
Toscana
Rocco De Santis
Rosolare sedano carota e cipolla con un pezzetto di lardo e un rametto di rosmarino. Tostare il tarallo napoletano nel...
Per i più esperti
Ciambella di pasta all’uovo, chimichurri, funghi d’inverno e ristretto ai funghi
Toscana
Rocco De Santis
Preparare la pasta all'uovo unendo tutti gli ingredienti. Una volta pronta, metterla sottovuoto per circa 6 ore per farla riposare....
Per i più esperti
Babà evolution
Toscana
Rocco De Santis
Lavorare la farina con lo zucchero, il lievito e le uova fino a ottenere una perfetta incordatura dell'impasto. Aggiungere poco...
Per i più esperti
Tonnarelli alla vignarola con guanciale
Lazio
Preparare la pasta utilizzando 4 uova intere, 350 g di farina 0 e 50 g di farina di semola. Sgranare i...
Media
Il rimedio della nonna
Lombardia
Eugenio Boer
Preparare la meringa in modo classico, quindi incorporare il latte in polvere, stendere il composto sottile su un tappetino di...
Per i più esperti
Il mio riso Nino Bergese
Lombardia
Eugenio Boer
Far tostare le ossa di vitello in forno a 190°C sino a che il loro colore non diventi dorato. Preparare...
Per i più esperti
Il cervo e la sua evoluzione
Lombardia
Eugenio Boer
Tagliare il filetto di cervo a fette piuttosto sottili e irregolari e condirle con il grasso di cervo, messo precedentemente...
Per i più esperti
Il muggine di Cabras
Lombardia
Eugenio Boer
Eliminare dalla testa del muggine gli occhi e il cervello, e lasciare lische e testa in acqua corrente per eliminare...
Per i più esperti
Anatra confit, salsa di picecui e cavolo cappuccio
Friuli Venezia Giulia
In un tegame far rosolare uno spicchio d'aglio in poco olio, quindi aggiungere il cavolo cappuccio affettato sottilmente con la...
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