Tagliare i pomodori a dadini e cuocerli in un tegame con l’aglio e il peperone verde per circa 10 minuti; a fine cottura aggiungere il basilico e il prezzemolo. In un altro tegame imbiondire la cipolla nell’olio, aggiungere le sogliole e cuocere per circa 5 minuti avendo cura di girare i pesci delicatamente a metà cottura; a tre quarti di cottura sfumare con 2 dita di vino. Sfilettare le sogliole e unirle al pomodoro insieme alla salsa di cottura. Cuocere le linguine in acqua poco salata (la sapidità del piatto sarà data dai capperi e dal pomodoro verde), scolarle al dente e saltarle velocemente in padella. Servire in piatti caldi.
di Andrea e Maddalena Beccaceci
Beccaceci
settembre'07
