Preparazione: 40 minuti + 30 minuti per il riposo
Tritate la cipolla e l'aglio e fateli appassire dolcemente nel burro facendo attenzione che non prendano colore.
Passate al tritacarne il fegato con il grasso di rognone e raccoglietelo in una terrina. Unitevi il contenuto della padella con il soffritto di cipolla, il fegato, le uova sbattute con il latte, 2 cucchiai rasi di farina, la scorza di limone, una grattatina di noce moscata, un piccolo trito di prezzemolo e maggiorana, sale e pepe.
Amalgamate bene con un cucchiaio di legno e lasciate riposare il composto per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, con le mani bagnate confezionate gli knödel in forma di palla (8 o 10 secondo la dimensione) e tuffateli in acqua salata in leggera ebollizione.
Fateli bollire a fuoco dolcissimo per 20 minuti e, a cottura ultimata, spegnete e lasciateli riposare nel liquido di cottura per una decina di minuti.
Scolateli e serviteli immersi nel brodo bollente.
Potete anche non mettere il grasso di rognone che tuttavia dà al composto una morbidezza e una grazia particolare. Chiedetelo al vostro macellaio che ve lo regalerà con piacere.
