Tagliare il pane a fettine sottili e tostarle leggermente in forno senza farle colorire. Con il rigalimoni ricavare la scorza delle arance e tenerle da parte.
Con la mandolina o un pelapatate affettare sottilmente la bottarga e condirla con un filo d'olio, una macinata di pepe e le scorzette d'arancia. Pelare a vivo le arance e frullarne la polpa con i cubetti di ghiaccio mantecando per ottenere una granita istantanea.
Non contenendo zucchero né addensanti la granita tenderà a sciogliersi in fretta quindi va servita quasi immediatamente. Versarla in bicchierini ghiacciati e coprire ogni porzione con un crostino. Completare con la bottarga condita e servire.
