CUSCUS. Per il cuscus seguire le istruzioni sulla confezione: portare ad ebollizione l’acqua (o un brodo vegetale o leggero di pesce) con olio e un
pizzico di sale, unire il cuscus e far gonfiare 2 minuti, sgranare con una forchetta e rimestare sul fuoco per 3 minuti. Condire con olio, amalgamare bene e unire il condimento preparato. Tostare i pinoli. Mondare delle zucchine e tagliare il verde a julienne e il resto
a brunoise (piccoli dadini). Saltare in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio intero la julienne e
tenerla da parte. Nella stessa padella cuocere la brunoise per qualche minuto, unire sale, pepe, la menta sminuzzata e il peperoncino fresco privato dei
semi e tagliato ad anelli sottili. Unire il cuscus, i pinoli e spremere il succo di mezzo limone.
INVOLTINI. Tagliare (o farsi preparare in pescheria) il pesce spada ottenendo 12 fettine sottili.
Sistemarle in una pirofila e condirle con olio, la scorza e il succo del restante limone, sale e pepe. Lasciar marinare per 5-10 minuti quindi preparare gli involtini. Coprire ogni fettina di pesce spada con la
julienne di zucchina ben allineata, disporre un po’ di cuscus sul lato corto della fetta e arrotolare ad involtino. Tagliare ogni involtino in due-tre tronchetti
e servire completando con ciuffetti di menta, qualche pinolo, anelli di peperoncino fresco e un bel giro d’olio.
Ricetta estiva per eccellenza, veloce per chi la prepara e gradevole per chi la gusta. Questi involtini sono ideali per un buffet all’aperto ma anche come antipasto in una cena di pesce, serviti a piacere su un vassoio unico dal quale ogni ospite attingerà oppure già disposti su piattini individuali.
Inutile ribadire che il pesce spada deve essere freschissimo, visto che andrà consumato crudo. In alternativa, ma con risultati meno d’impatto, gli involtini possono essere cotti velocemente a vapore oppure si può usare del pesce spada affumicato.
