Per questa preparazione dovrete usare solo le foglie interne degli spinaci quelle più piccole e tenere.
Privatele del gambo, lavatele e asciugatele. Mondate i funghi, passateli in acqua acidulata con il succo di limone e affettateli sottilmente.
Fate soffriggere dolcemente il bacon in una padella senza alcun condimento e quando sarà croccante, sgocciolatelo dal grasso e spezzettatelo.
Preparate una vinaigrette dentro una ciotola ampia emulsionando l’olio, l’aceto, sale e pepe.
Unitevi gli spinaci e i funghi, mescolate e completate con il bacon.
