Pulire i funghi accuratamente, separare il cappello dal gambo e mettere da parte.
Mondare il cuore di un sedano, eliminare i fili lungo i gambi e affettarne circa due con una mandolina.
In una padella antiaderente tostare le mandorle, quindi tagliarle grossolanamente con un coltello.
Tagliare i funghi finemente, con l’aiuto di un coltello molto affilato o direttamente con la mandolina.
Adagiare gli ovoli in quattro ciotoline colorate, aggiungere la fontina tagliata a fettine sottili e il sedano.
Condire con un giro d’olio e un pizzico di sale (chi preferisce fior di sale).
