Sbollentare in acqua salata gli agretti già privati della parte più dura, scolarli e passarli in acqua ghiacciata per mantenerli verdi. Condirli con la scorza di limone grattugiata, una macinata di pepe, un filo d’olio e i pinoli tostati.
Sistemare una forchettata di agretti nei vasettini, rompervi nel centro un uovo di quaglia e completare con un goccio di limone e un pizzico di gomasio. Sistemare i vasettini in un tegame e versare acqua sufficiente per arrivare a 2/3 dell’altezza.
Portare l’acqua ad ebollizione e mantenerla per pochi minuti, il tempo sufficiente a cuocere le uova al vapore. Asciugare i vasettini e servirli immediatamente.
