Ungete una padella antiaderente con un filo d’olio e allargatevi le fettine di bacon. Mettete la padella sul fuoco e lasciate soffriggere dolcemente il bacon qualche minuto per parte, fino a quando sarà diventato croccante, rilasciando parte del grasso. Sgocciolatelo e adagiatelo su un doppio foglio di carta da cucina.
Snocciolate le olive. Mondate e lavate tutte le verdure e asciugatele. Spezzettate la lattuga e allargatela in un largo piatto profondo e distribuitevi gli spinaci, le fettine di cetriolo, i pomodorini divisi a metà, le olive e il bacon sbriciolato.
Mettete la polvere di senape in una ciotolina e diluitela con l’aceto, unitevi l’aglio grattugiato, un cucchiaino di pasta d’acciughe, uno schizzo di Worchester, l’olio, sale e pepe.
Emulsionate bene gli ingredienti e versate la salsina sull’insalata mescolandola alla presenza dei commensali.
