Ricette di Pesci
Una raccolta unica di ricette con Pesci degli chef del Gambero Rosso selezionate per scoprire i migliori piatti della cucina Italiana. In questa sezione troverai tante ricette da preparare in qualsiasi occasione e con differenti livelli di difficoltà. Con le nostre indicazioni passo passo potrai divertirti a preparare piatti tradizionali o rivisitati come un vero chef! Sfoglia tra le nostre ricette con Pesci e trova il livello che fa al caso tuo: che tu sia un principiante o un cuoco esperto c’è ancora un mondo di ricette da scoprire e preparare!
Sogliola al latte di seppia e yuzu di Matteo Grandi
Veneto
Matteo Grandi
Sfilettare le sogliole e ricavarne 4 filetti. Friggere in olio caldo i semi di zucca. Pulire le seppie, tenerne solo...
Per i più esperti
Spigola, limone candito e patate di Caterina Ceraudo
Calabria
Caterina Ceraudo
Sfilettare e pulire le spigole, dividere in due tranci ogni filetto. Cuocerli in forno (ventilato o a convezione) a 170°...
Media
Alici ripiene con salsa di peperoni
Campania
Peppe Guida
Per la salsa di peperoni: pulire e mondare i peperoni, togliendo tutti i semi e tagliandoli a cubetti. In una...
Media
Baccalà con biscotto di granturco, pomodoro in conserva e olive schiacciate
Campania
Peppe Guida
Per il baccalà: mondare e tagliare grossolanamente la cipolla, il sedano e la carota, versarli in una pentola con un...
Media
Cernia marinata con alghe e finocchio fermentato
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per il finocchio marino fermentato: sbianchire il finocchio marino e raffreddare. Nel frattempo sciogliere il sale nell'acqua. Unire il finocchio...
Per i più esperti
Merluzzo alla romana
Umbria
Giorgione
In una pentola facciamo bollire l'acqua e versiamo i filetti di merluzzo facendoli cuocere per qualche minuto con 2 pomodorini...
Facile
20 min
English breakfast di baccalà
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per l'uovo di zucca: tagliare la zucca a metà e infornarla a 170 gradi per 30 minuti. Togliere la buccia,...
Per i più esperti
Brodo di pesce tostato
Lazio
Gianfranco Pascucci
Arrostire le teste e le spine di pesce in forno a 190 gradi per circa 10 minuti. In una pentola...
Per i più esperti
La duna: neve estiva, finocchio marino e visciole
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per lo sciroppo: far bollire acqua e zucchero, aggiungere la colla di pesce, sciogliere e far raffreddare. Per il sorbetto:...
Per i più esperti
Ravioli di anguilla in brodo di miso e caviale
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per la finitura: 1 filetto di anguilla, rametti di mirto, salmoriglio alla soia, il gambo di 1 cipollotto, olio extravergine d'oliva. Per...
Per i più esperti
Il muggine nell’Oasi di Burano
Lazio
Gianfranco Pascucci
Coprire i filetti di muggine con il sale per marinata e lasciarlo marinare per 15 minuti. Sciacquare e asciugare bene....
Per i più esperti
Pane, burro e bottarga di spigola
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per la bottarga: preparare in anticipo la bottarga, miscelando il sale allo zucchero e coprendo con questo preparato la sacca...
Per i più esperti
Spaghettino estivo ai pomodori e lardo di mare
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per il lardo di mare: marinare nel miso la ventresca ricoperta con il finocchio selvatico per tre giorni. Passato questo...
Per i più esperti
Raviolo umami
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per la pasta: impastare semola e tuorli fino a ottenere un composto liscio e omogeneo; lasciarlo riposare, coperto da pellicola,...
Per i più esperti
Gamberi e rosole in granita aromatica
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per le patate alla curcuma: pelare le patate e tagliarle a cubetti di un centimetro per lato. Lessarle in acqua...
Per i più esperti
Centrolofo viola con favette e cialda di amaranto
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per le cialde: stracuocere l'amaranto nel brodo di pesce. Condirlo con sale e pepe, quindi scolarlo e frullarlo con il...
Per i più esperti
Tiramisù di alici
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per il crumble di pane: preparare in anticipo il crumble, frullando la salsa verde insieme al pane tostato in forno,...
Per i più esperti
Taglierini in essenza marina
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per la salsa: sciogliere il plancton nel brodo vegetale appena tiepido, unire il resto degli ingredienti e frullare accuratamente, quindi...
Per i più esperti
Tartara di tonno con il suo fondo
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per il fondo: unire gli ingredienti in un pentolino e portarli alla temperatura di 90 gradi. Lasciar addensare il liquido...
Per i più esperti
Pasta patate e baccalà
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per la spuma: rosolare gli scarti di baccala in olio e aglio, aggiungere la panna e il latte e lasciar...
Per i più esperti
Il pesce spada con la sua preda
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per la salsa di rucola e rosole: saltare in olio e aglio le erbe e le alghe. Unire la colatura,...
Per i più esperti