Tritare la mollica di pane, tagliare il chorizo a dadini piccolissimi. In una padella antiaderente far rosolare la mollica con due cucchiai di olio extravergine.
Una volta dorata la mollica, aggiungere il chorizo e cuocere per un minuto, spegnere il fuoco e mettere da parte il crumble. Tagliare finemente il filetto di salmone al coltello, tritare l'erba cipollina e amalgamare i due ingredienti in una ciotola, dividere l'impasto in quattro parti uguali e formare quattro hamburger con l'aiuto di un coppapasta di 9 cm di diametro. Pressare il pesce con il dorso di un cucchiaio e far riposare gli hamburger in frigorifero per almeno 15 minuti. Nel frattempo tagliare lo stracchinato di capra a fettine sottili.
Cuocere gli hamburger nella padella antiaderente utilizzata per la preparazione del crumble, prima da un lato e poi dall'altro (girare con molta delicatezza assicurandosi che il primo lato sia ben cotto). Spegnere il fuoco, adagiare su ciascun hambuger due o tre fettine sottili di formaggio e coprire con un coperchio per qualche minuto. Guarnire con il crumble di chorizo e servire.
