Mondate sedano, carota, cipolla e porri e affettateli. Lavate l'orzo e versatelo in una casseruola di coccio o comunque a fondo pesante. Unitevi circa due litri di acqua fredda e mettete la casseruola sul fuoco.
Quando inizia l'ebollizione, unitevi lo speck tagliato a dadini, l'estratto di carne, le verdure preparate, il prezzemolo e l'aglio tritati e il sale necessario.
Incoperchiate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per due ore abbondanti. Pelate le patate, lavatele, tagliatele a cubetti e unitele alla zuppa dopo la prima ora di cottura.
Alla fine la zuppa dovrà risultare densa, quasi come un risotto all'onda.
Potete completarla con formaggio grattugiato che, in questo caso, dovrà essere dolce e fondente come, per esempio, il Vecchio Piave o il Montasio.
