Sciacquate rapidamente i gamberi, sistemateli nell'apposito cestello e cuoceteli a vapore per non più di due-tre minuti. Lasciateli intiepidire e sgusciateli conservando quattro teste come decorazione.
Lavate e asciugate il basilico e frullatelo con il vino bianco quindi incorporatelo, poco per volta, alla maionese. Completate la salsa con un cucchiaio di succo di limone e con una macinata di pepe bianco quindi distribuitela sui piatti e disponetevi i gamberi tagliati a metà nel senso della lunghezza.
Decorate con il pomodoro tagliato a dadini minuscoli, con le foglie di basilico e con le teste di gambero.
